Das Backen ist ein Hobby mit zwei besonders schönen Seiten: Machen und Genießen. Schon das Loslegen mit den natürlichen Rohstoffen bereitet sinnliche Freude. Wie unterscheiden sich die Getreidesorten? Was für Mehltypen gibt es und welche Eigenschaften haben diese? Und wie gelingen damit außergewöhnliche Teige, die sich gut verarbeiten lassen? Aber nicht nur das Machen ist schön – auch das Genießen der Köstlichkeiten verschafft tiefes Wohlbehagen. Deshalb ist es nicht verwunderlich, dass das Backen für viele zum lebenslangen Begleiter wird.

Aber wie gelingt der Start in diese faszinierende Welt am besten? Erstaunlich leicht und erfreulich vielfältig! Unsere Bäckermeister haben dieses Tutorial nach dem Motto „Einstieg leicht gemacht“ konzipiert. Der Theorieteil konzentriert sich auf das Wesentliche und gibt Ihnen das nötige Rüstzeug an die Hand. Im Rezeptteil finden Sie abwechslungsreiche Brote, raffinierte Kleingebäcke und süße Klassiker. Probieren Sie die Rezepte der Reihe nach aus – und bereits nach kurzer Zeit verfügen Sie über eine erstaunliche Bandbreite beim Backen. Wir wünschen Ihnen viel Freude damit.

Kursinhalte:

Einleitung

Begrüßung

Vorteige

Grundlagen Vorteig
Biga
Poolish
Pâte fermentée

Nullteige

Quellstück
Brühstück
Kochstück

Rezeptumrechnung

Was kann ich umrechnen? Wie gehe ich vor?
Schlüsselzahl

Schüttwasserberechnung

Teigtemperaturen der Teige
Formeln und Inhalte

Backfehler

Brotfehler
Brötchenfehler

Backtagplaner

Elektro-Steinbackofen
Holzbackofen

Rezepte

Dinkel-Dinnete
Rustikale Körnerweckle
Dinkelkruste
Klosterbrot
Mediterranes Grillbrot
Biga Quarkteigschnecken