8 - Schneidetechniken
Schneidetechniken


Wer kochen möchte, der sollte auch Gemüse und Obst richtig schneiden können.
Dafür benötigt man neben dem richtigen "Werkzeug", auch die richtige Schneidetechnik.
Für den Anfang solltest du am besten mit weichen Lebensmitteln beginnen. Für die ersten Schneideversuche eignet sich z.B. Banane, Gurke, Zucchini oder Fleischwurst.
Beim Schneiden solltest du außerdem das Gemüse- oder Obststück immer auf dem Brett liegen lassen. Wenn du dein Messer nicht brauchst, dann lege es am besten auf dem Messerparkplatz ab.     

Der Messerparkplatz bietet deinem Messer einen sicheren und festen Platz, wenn es nicht benutzt wird - es sollte über deinem Schneidebrett liegen.

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Ich habe dir eine Messerparkplatz Vorlage vorbereitet. Diese kannst du dir ausdrucken und am besten in eine Folie packen oder einlaminieren.
Messerparkplatz.pdf
   

 Der Krallengriff 

Um die Fingerkuppen zu schützen, eignet sich der Krallengriff gut:

  • Benutze ein Messer - am besten ein Gemüsemesser - bei dem du sofort auf Anhieb siehst, welche die  scharfe Seite ist, mit der du schneiden wirst.
  • Die Finger einer Hand zu einer Kralle formen und damit das Lebensmittel festhalten. Die andere Hand hält das Messer und schneidet.
  • Während des Schneidens bewegst du deine Krallenhand langsam rückwärts.
  • Wenn du dein Messer nicht mehr brauchst, legst du es zur Seite bzw. auf deinen Messerparkplatz.

 
                  
 

 Der Tunnelgriff 

Beim Schneiden von wackeligem Obst und Gemüse, kann man damit einen sicheren Halt schaffen. Außerdem kannst du damit Lebensmittel halbieren oder vierteln.

  • Die eine Hand formt einen Tunnel und hält damit das Lebensmittel fest.
  • Die andere Hand hält das Messer und führt es vorsichtig wie ein Zug durch einen Tunnel darunter durch und schneidet das Lebensmittel.
  • Dann legst du das Messer weg und kannst mit den Händen das Lebensmittel teilen.
  • Nun liegt es, mit der Schnittseite nach unten, sicher auf dem Schneidebrett.
  • Jetzt kannst du das Lebensmittel erneut mit dem Tunnelgriff in Spalten oder Streifen schneiden.

                 

 Schälen 

Beim Schälen werden ungenießbare oder harte Schalen entfernt.

  • Wenn du Obst oder Gemüse schälen möchtest, legst du es auf das Schneidebrettchen und holst dir einen Sparschäler, der sich seitlich ziehen lässt.
  • Als erstes schneidest du mit einem Messer das eine Ende sparsam ab und schälst immer von den Fingern weg bis zum Ende. Dabei drehst du das Lebensmittel.
  • Danach drehst du das Messer und wiederholst den Vorgang auf der anderen Seite des Lebensmittels.
  • Versuche möglichst dünn zu schälen.

 


Obst und Gemüse solltest du, wenn möglich, mit Schale essen. Denn direkt unter der Schale sitzen die guten Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Wenn du ein Lebensmittel schälst, geht ein Großteil dieser guten Inhaltsstoffe verloren.